El bistec es un plato muy querido en toda Europa, pero los métodos para prepararlo pueden variar mucho entre países. Desde el asado rápido a la parrilla a fuego alto hasta el estofado lento y lento, los europeos han perfeccionado numerosas técnicas para cocinar la carne de res hasta lograr una perfección jugosa y sabrosa.
En este artículo, exploraremos 3 de las formas más populares en que los europeos preparan bistec de res, cada una mostrando los sabores únicos y estilos de cocina de diferentes regiones. Ya sea que prefiera su bistec carbonizado por fuera y rojo por dentro o cocido a fuego lento hasta que esté suave como la mantequilla, seguramente encontrará inspiración en las diversas recetas de bistec de res en toda Europa. Siga leyendo para aprender a hacer bistec como un profesional, al estilo europeo.
Método 1: filete de ternera a la parrilla con mantequilla de hierbas (Francia):
En Francia, el bistec a menudo se cocina rápidamente a fuego alto y se sirve con mantequilla rica y con sabor. Este método acentúa el sabor natural de la carne de res de calidad con un agradable carbón mientras mantiene el interior rosado y jugoso.
Para un bistec a la parrilla al estilo francés, elija un corte grueso y bien veteado como el chuletón, el bistec o el chuletón. Seque el bistec y cepille ligeramente con aceite. Sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque el bistec en una parrilla precalentada o en una parrilla a fuego alto. Resista la tentación de moverlo: desea que se forme una corteza oscura y caramelizada. Ase a la parrilla de 4 a 6 minutos por lado para un término medio-poco hecho.
Mientras el bistec se asa a la parrilla, triture la mantequilla blanda, el perejil picado, la ralladura de limón, el ajo y los chalotes. Extienda la mantequilla de hierbas sobre el bistec en reposo hasta que se derrita. La mantequilla rocía el bistec al mismo tiempo que proporciona un toque extra de brillo y sabor.
Sirva el bistec inmediatamente con los jugos de la sartén vertidos por encima. Patatas asadas crujientes o una ensalada fresca son los acompañamientos perfectos. Este es el bistec en su forma más simple y deliciosa.
Método 2 – Carne Wellington (Inglaterra):
Para ocasiones especiales, los británicos recurren a un lujoso clásico retro: Beef Wellington. El tierno filet mignon se cubre con paté y duxelles, luego se envuelve en hojaldre y se hornea.
Para hacer la ternera Wellington:
Sazone un bistec de filet mignon agresivamente con sal y pimienta y dórelo en una sartén caliente durante 1-2 minutos por lado. Deje que se enfríe, luego cúbralo con mostaza. Extienda el paté en una capa uniforme sobre el filete, luego cubra con una mezcla de champiñones duxelles (champiñones finamente picados cocinados con chalotes y hierbas).
Sobre una lámina de hojaldre, colocar el bistec rebozado. Envuelva bien la masa alrededor del bistec, sellando los bordes con huevo batido. Enfríe durante al menos 30 minutos antes de hornear a 400 ° F durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Permita que Wellington descanse durante 10 minutos antes de rebanar para permitir que los jugos se redistribuyan. El resultado es una presentación espectacular con masa hojaldrada que encierra un bistec medio cocido perfecto. Las duxelles terrosas aportan un sabor extra a umami. Sirva entero o en rodajas con vegetales asados para un elegante clásico inglés.
Método 3: estofado de ternera cocinado a fuego lento (Bélgica):
El estofado de ternera belga, también conocido como carbonade flamande, es el último plato reconfortante para el clima frío. La chuleta de ternera en cubos se estofa suavemente durante horas en una cerveza belga hasta que se derrite y está tierna y llena de sabor.
Para hacer el guiso:
Pase la chuleta de res en cubos por harina sazonada con sal y pimienta. Dorar la carne en lotes en aceite caliente. Retire la carne y cocine las cebollas y el ajo en rodajas hasta que estén caramelizados. Desglasa la sartén con una botella de cerveza belga como Chimay.
Regrese la carne a la olla junto con la cerveza y cocine a fuego lento. Agregue las zanahorias picadas, el apio y las papas en cubos. Sazone con tomillo, hojas de laurel, mostaza en polvo, azúcar morena y vinagre de vino tinto.
Deje que el estofado hierva a fuego lento a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna. Si el guiso se vuelve demasiado espeso, agregue más cerveza o caldo de res.
Sirva el rico estofado con un cucharón sobre fideos de huevo con mantequilla o puré de papas para absorber la deliciosa salsa. Espolvorea perejil fresco por encima. Disfrútelo con una cerveza belga, que complementa y profundiza los sabores complejos del estofado.
¿Listo para comer? Quiero decir, ¿para cocinar?:
Desde el asado rápido a la parrilla hasta el horneado elaborado y el estofado lento, los europeos han perfeccionado diversas técnicas para cocinar un bistec de ternera increíble. Estos métodos (asar el bistec al fuego como los franceses, envolverlos en hojaldre como los británicos o estofarlos en cerveza como los belgas) muestran sabores tradicionales y modernos que hacen del bistec un clásico perdurable en toda Europa.
El bistec a la parrilla con mantequilla de hierbas resalta las hierbas frescas y el sabor natural de la carne de res. Beef Wellington utiliza ingredientes lujosos como paté y hojaldre para crear una presentación elegante. Y la carbonada flamenca cocida a fuego lento transforma un corte más duro en un estofado delicioso y tierno.
La próxima vez que cocine bistec, pruebe uno de estos métodos de inspiración europea. O explore formas aún más globales de preparar carne de res, desde la bistecca Fiorentina italiana hasta el Jägerschnitzel alemán. Con un mundo de opciones, tiene la garantía de encontrar nuevas formas favoritas de cocinar este ícono carnoso.
Así que reúna los ingredientes, encienda la estufa o la parrilla y disfrute de un recorrido internacional por la carne sin tener que salir de la cocina. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!
CharlieWGrease – Reportero sobre «Living» para The European Times News
